Recettes

1,9 kg de farine blanche

 30 gr de sel

 80 gr de levure

 1 litre d’eau

  1,3 kg de gratons

1,5 kg de farine T65

750 gr de semoule de blé dur

40 gr de sucre

40 gr de sel

70 gr d’huile d’olive

46 gr de levure

1,2 litre d’eau

8 gr d’herbes de Provence

Farine de gruau 950 gr

Farine de seigle T170 50 gr

Levain liquide 250 gr

sel 18 gr

Levure 20 gr

Eau 400 gr

Pétrir 5 mn en première et 5 mn en deuxième

Ensuite rajouter

400 gr d’olives

80 gr d’huile d’olive

8 gr d’herbes de Provence