Recettes

2 kg de farine t65

600 gr de farine de seigle T170

250 gr de Multigraines

50 gr de graines de tournesol

50 gr de sel

26 gr d’améliorant

36 gr de levure

1,560 l d’eau

900 gr Farine T65

50 gr de Farine complète T150

Farine de seigle 50 gr

Lait entier 550 gr

Levain ferme 250 gr

Beurre 80 gr

Sucre semoule 50 gr

Sel 18 gr

levure 20 gr

Fermiline 10 gr

Méthode

Mettre dans la cuve les farines, le lait, le levain, le beurre, mélanger et laisser reposer 1 heure. Ensuite incorporer le sucre, le sel, la levure. Pétrir 5 mn en première et 3 mn en deuxième. La pâte doit être lisse, laisser pointer 30 mn.

Façonner en forme de boule et aplatir légèrement au rouleau. Parsemer de graines de sésame avant la cuisson.

2 kg de farine T65

1 kg de farine de seigle T170

60 gr de sel

50 gr de levure

30 gr d’améliorant

1,8 litre d’eau

1,8 kg de farine T65

400 gr de Festi châtaigne

Pâte fermentée 1,4 kg

200 gr de crème de marron

100 gr de miel

40 gr de sel

30 gr de levure

20 gr d’améliorant

1,1 litre d’eau

400 gr de Noisettes grillées et concassées

3 kg de farine T65

250 gr de graines Festival

80 gr de graines de tournesol

60 gr de sel

55 gr de levure

30 gr d’améliorant

1,740 l d’eau

Pétrissage

7 mn en première

3 mn en deuxième

1 kg de farine complète T150

1 kg de farine blanche T65

40 gr de sel

20 gr d’améliorant

32 gr de levure

1,2 litre d’eau

Pétrissage

7 mn en première

3 mn en deuxième

2 kg de farine type 65

900 gr de lait

400 gr de levain liquide

200 gr d’oeufs

120 gr de sucre

40 gr de sel

30 gr de levure

20 gr d’améliorant

240 gr de beurre pommade

Pétrissage

7 mn en première

5 mn en deuxième

2 mn en deuxième avec le beurre

2 kg 550 de farine type 65

450 gr de farine de seigle

1050 gr de levain liquide

80 gr de sel

40 gr de levure

20 gr d’améliorant

1, 4 litre d’eau

Pétrissage : 7 mn en première et 3 mn en deuxième