Recettes

1 kg de farine T65

150 gr de sucre

20 gr de sel

450 gr d’oeufs

80 gr de levure

300 gr de beurre

100 gr d’eau

1 bouchon arôme citron

900 gr de fruits confits ( lavés et séchés)

1,9 kg de farine blanche

 30 gr de sel

 80 gr de levure

 1 litre d’eau

  1,3 kg de gratons

1,5 kg de farine T65

750 gr de semoule de blé dur

40 gr de sucre

40 gr de sel

70 gr d’huile d’olive

46 gr de levure

1,2 litre d’eau

8 gr d’herbes de Provence

Farine de gruau 950 gr

Farine de seigle T170 50 gr

Levain liquide 250 gr

sel 18 gr

Levure 20 gr

Eau 400 gr

Pétrir 5 mn en première et 5 mn en deuxième

Ensuite rajouter

400 gr d’olives

80 gr d’huile d’olive

8 gr d’herbes de Provence

1 kg de farine T65

400 gr de beurre

20 gr de sel

300 gr d’eau

1/2 litre d’eau

300 gr de beurre

400 gr de farine

600 gr d’oeufs

6 gr de sel

Méthode

Faire fondre le beurre

rajouter l’eau et faire bouillir

Ajouter la farine et faire secher sur le feu au ralenti

Ajouter les oeufs un par un

2 kg de farine

50 gr de sel

980 gr d’eau

1 kg de beurre au tourage

2 tours simples

1 tour double

2 tours simples

500 gr de sucre

200 gr de beurre

6 gr de sel

1 kg de farine T65

6 oeufs

2 kg de farine t65

600 gr de farine de seigle T170

250 gr de Multigraines

50 gr de graines de tournesol

50 gr de sel

26 gr d’améliorant

36 gr de levure

1,560 l d’eau

900 gr Farine T65

50 gr de Farine complète T150

Farine de seigle 50 gr

Lait entier 550 gr

Levain ferme 250 gr

Beurre 80 gr

Sucre semoule 50 gr

Sel 18 gr

levure 20 gr

Fermiline 10 gr

Méthode

Mettre dans la cuve les farines, le lait, le levain, le beurre, mélanger et laisser reposer 1 heure. Ensuite incorporer le sucre, le sel, la levure. Pétrir 5 mn en première et 3 mn en deuxième. La pâte doit être lisse, laisser pointer 30 mn.

Façonner en forme de boule et aplatir légèrement au rouleau. Parsemer de graines de sésame avant la cuisson.